A esfirra de carne fechada é uma iguaria que seduz pelo sabor e pela textura, sendo um dos pratos mais queridos da culinária árabe. Ideal para um lanche ou uma entrada em encontros e festas, este prato é versátil e pode ser preparado em grandes quantidades para ser consumido ao longo do tempo. Vamos explorar como preparar essa delícia em casa!
A Origem da Esfirra de Carne Fechada
Originária do Oriente Médio, especialmente da Síria e do Líbano, a esfirra, ou "sfiha", começou como uma massa aberta coberta com carne temperada e assada em fornos de pedra. Com a chegada de imigrantes árabes ao Brasil, a receita foi adaptada, tornando-se popular na versão fechada, garantindo um recheio suculento e uma massa dourada.
Valor Nutricional e Calorias
Uma esfirra de carne fechada média possui entre 150 a 180 calorias, dependendo dos ingredientes escolhidos. Para uma versão mais saudável, considere usar farinha integral e carne moída magra.
Informações Nutricionais e Rendimento
- Tipo de receita: Salgado árabe
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de descanso da massa: 1 hora
- Tempo de forno: 20 minutos
- Tempo total: Aproximadamente 1 hora e 50 minutos
- Rendimento: 20 esfirras médias
- Calorias por porção: 150 a 180 KCAL
Ingredientes
Para a Massa
- 500g de farinha de trigo (ou farinha integral)
- 10g de fermento biológico seco
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 250ml de água morna
- 50ml de óleo
Para o Recheio
- 400g de carne moída (patinho ou acém)
- 1 cebola média picada
- 1 tomate sem sementes picado
- Suco de 1/2 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
Equipamentos Necessários
- Tigela grande
- Rolo de massa
- Assadeira
- Pincel para untar
- Forno
Modo de Preparo
Preparando a Massa
- Misture o fermento, o açúcar e a água morna em uma tigela. Deixe descansar por 5 minutos até espumar.
- Adicione o óleo e o sal, incorporando a farinha aos poucos até formar uma massa homogênea.
- Sove por 10 minutos até a massa ficar lisa e elástica. Deixe descansar por 1 hora, coberta com um pano.
Preparando o Recheio
- Em uma tigela, misture a carne com a cebola, tomate, suco de limão, sal, pimenta e cheiro-verde.
- Reserve o recheio na geladeira enquanto a massa cresce.
Montando as Esfirras
- Divida a massa em 20 bolinhas. Abra cada uma com o rolo formando discos.
- Coloque o recheio no centro e feche em formato de triângulo ou trouxinha, pressionando bem as bordas.
Assando
- Disponha as esfirras em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.
- Pincele com gema para dourar e asse em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 20 minutos.
Dicas para Melhorar a Receita
- Utilize leite morno ao invés de água para uma massa mais macia.
- Congele as esfirras parcialmente assadas e finalize quando for consumir.
- O suco de limão no recheio ajuda a realçar o sabor e evita que a carne solte muita água.
Sugestões de Acompanhamento
- Coalhada seca
- Homus (pasta de grão-de-bico)
- Salada
- Kibe frito
Como Armazenar
- Geladeira: Armazene em um pote fechado por até 3 dias.
- Congelador: Congele por até 3 meses. Para reaquecer, leve ao forno a 180°C por cerca de 10 minutos.
Considerações Finais
A esfirra de carne fechada é um prato delicioso e prático, perfeito para qualquer ocasião. Sua versatilidade permite adaptações para todos os gostos. Experimente em casa e encante-se com o sabor!
Perguntas Frequentes
- Posso usar outro tipo de carne? Sim, experimente frango desfiado, cordeiro ou uma versão vegetariana com ricota e espinafre.
- Por que a massa não cresceu? O fermento pode estar vencido ou a água muito quente. Use água morna.
- É possível assar na airfryer? Sim, asse a 180°C por 12 a 15 minutos até dourar.
- Como deixo a esfirra mais dourada? Pincele com gema misturada a leite.
- Dá para fazer sem glúten? Sim, use farinha sem glúten e adicione goma xantana para melhorar a textura.
