Receita de Lagarto ao Molho Madeira: Um Clássico da Culinária Brasileira
O lagarto ao molho madeira é um prato tradicional da cozinha brasileira, com uma forte influência europeia, especialmente das culinárias francesa e portuguesa. Este prato é conhecido por seu sabor marcante e textura suculenta, sendo a escolha ideal para um almoço em família ou um jantar especial. A combinação de carne bovina cozida lentamente com um molho rico à base de vinho resulta em um prato extraordinário e sofisticado.
Origens do Lagarto ao Molho Madeira
A receita de lagarto ao molho madeira representa uma deliciosa fusão entre a culinária brasileira e técnicas gastronômicas europeias. O molho madeira, originário da Ilha da Madeira em Portugal, ganhou popularidade na Europa e foi incorporado em preparações de carnes nobres. No Brasil, o corte de lagarto bovino, apreciado por sua firmeza e sabor, tornou-se o preferido para essa combinação. Com o tempo, a receita ganhou espaço nos lares e restaurantes, tornando-se um verdadeiro clássico.
Valor Calórico do Lagarto ao Molho Madeira
Uma porção de lagarto ao molho madeira possui aproximadamente 280 calorias, embora esse valor possa variar conforme os ingredientes utilizados.
Informações Nutricionais e Rendimento
- Tipo de receita: Carne cozida com molho
- Tempo de preparo: 20 minutos
- Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
- Tempo total: 1 hora e 50 minutos
- Rendimento: 6 porções
- Calorias por porção: 280 KCAL
Ingredientes Necessários
- 1,2 kg de lagarto bovino – corte firme, ideal para cozimento prolongado
- 2 colheres de sopa de óleo – para selar a carne
- 1 cebola grande picada – base aromática do molho
- 3 dentes de alho picados – para profundidade de sabor
- 2 xícaras de chá de vinho madeira ou tinto seco – para um molho encorpado
- 2 xícaras de chá de caldo de carne – para suculência
- 1 colher de sopa de farinha de trigo – para engrossar o molho
- Sal e pimenta-do-reino a gosto – para realçar os sabores
- 200 g de champignon fatiado – opcional, adiciona textura
Equipamentos Necessários
- Panela de pressão
- Frigideira grande ou panela funda
- Colher de pau ou espátula
- Faca afiada
- Tábua de corte
Modo de Preparo
Selando o Lagarto
- Aqueça o óleo na panela de pressão e sele o lagarto por todos os lados até dourar. Isso ajuda a manter a suculência da carne.
Refogando os Aromáticos
- Na mesma panela, adicione a cebola e o alho picados e refogue até ficarem levemente dourados. Esse é um passo crucial para garantir um molho saboroso.
Cozinhando a Carne
- Acrescente o vinho madeira, o caldo de carne, sal e pimenta. Tampe a panela e cozinhe na pressão por 1 hora após atingir a pressão. Desligue, deixe a pressão sair e verifique o ponto da carne.
Preparando o Molho
- Retire a carne e, no caldo restante, adicione a farinha de trigo dissolvida em um pouco de água para engrossar. Cozinhe por mais 10 minutos mexendo sempre. Adicione os cogumelos fatiados e misture bem.
Finalizando
- Fatie o lagarto, disponha em uma travessa e cubra com o molho madeira quente. Sirva imediatamente.
Dicas para Melhorar a Receita
- Para um molho mais aveludado, substitua o óleo por manteiga ao refogar.
- Corte a carne somente após esfriar um pouco para manter o formato das fatias.
- Finalize com salsinha fresca picada para um toque especial.
Sugestões de Acompanhamento
- Arroz branco soltinho
- Purê de batata cremoso
- Legumes salteados na manteiga
- Farofa de cebola caramelizada
Armazenamento
Guarde o lagarto ao molho madeira em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para congelar, divida em porções e armazene por até 2 meses. Reaqueça no fogão ou micro-ondas com um pouco de água para recuperar a suculência.
Considerações Finais
O lagarto ao molho madeira é a escolha perfeita para quem deseja impressionar com um prato clássico, fácil de preparar e extraordinariamente saboroso. Experimente e adicione um toque gourmet às suas refeições.
FAQs
Posso usar outro tipo de carne além do lagarto?
Sim, cortes como coxão duro ou patinho também funcionam, mas o lagarto mantém melhor a forma ao ser fatiado.
Posso fazer sem vinho?
Pode! Substitua por suco de uva integral com um pouco de vinagre balsâmico para equilibrar o sabor.
Qual a melhor forma de cortar o lagarto?
Sempre contra as fibras da carne, para garantir maciez e facilidade na mastigação.
O molho madeira é alcoólico?
O álcool do vinho evapora durante o cozimento, deixando apenas o sabor. Seguro para todos.
Posso preparar de véspera?
Sim! O sabor melhora no dia seguinte. Basta aquecer bem antes de servir.
