A esfirra de carne fechada é uma iguaria clássica da culinária árabe, apreciada por sua massa macia e recheio suculento. Ideal para um lanche, café da tarde ou como entrada em eventos e confraternizações, essa delícia pode ser preparada em grandes quantidades e armazenada para consumo posterior.
Origem da Esfirra de Carne Fechada
A esfirra é um prato tradicional do Oriente Médio, com raízes especialmente na Síria e no Líbano, onde é chamada de "sfiha". Originalmente, era feita como uma massa aberta, coberta com carne temperada e assada em fornos de pedra. Com a imigração árabe para o Brasil, a receita foi adaptada, e a versão fechada tornou-se extremamente popular por aqui, garantindo um recheio mais suculento e uma massa dourada e macia.
Calorias da Esfirra de Carne Fechada
Uma esfirra de carne fechada média possui aproximadamente 150 a 180 calorias, variando de acordo com os ingredientes utilizados na massa e no recheio. Para uma versão mais leve, pode-se substituir a farinha branca por integral e optar por carne moída mais magra.
Informações Nutricionais e Rendimento
- Tipo de receita: Salgado árabe
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de descanso da massa: 1 hora
- Tempo de forno: 20 minutos
- Tempo total: Aproximadamente 1 hora e 50 minutos
- Rendimento: 20 esfirras médias
- Calorias por porção: 150 a 180 KCAL
Ingredientes da Esfirra de Carne Fechada
Para a Massa:
- 500g de farinha de trigo (pode ser substituída por farinha integral)
- 10g de fermento biológico seco
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 250ml de água morna
- 50ml de óleo
Para o Recheio:
- 400g de carne moída (patinho ou acém)
- 1 cebola média picada
- 1 tomate sem sementes picado
- Suco de 1/2 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
Equipamentos Necessários
- Tigela grande para a massa
- Rolo de massa
- Assadeira
- Pincel para untar
- Forno
Modo de Preparo
Preparando a Massa
- Em uma tigela, misture o fermento biológico seco, o açúcar e a água morna. Deixe descansar por 5 minutos até espumar.
- Adicione o óleo, o sal e vá incorporando a farinha aos poucos, misturando bem até formar uma massa homogênea.
- Sove a massa por aproximadamente 10 minutos até que fique lisa e elástica.
- Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora até dobrar de volume.
Preparando o Recheio
- Em uma tigela, misture a carne moída com a cebola, o tomate, o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino e o cheiro-verde.
- Reserve o recheio na geladeira enquanto a massa cresce para que os temperos incorporem bem.
Montando as Esfirras
- Após o descanso, divida a massa em 20 bolinhas do mesmo tamanho.
- Abra cada bolinha com um rolo até formar um disco.
- Coloque uma porção do recheio no centro e feche a esfirra juntando as pontas até formar um triângulo ou formato de trouxinha.
- Pressione bem as bordas para que não abram no forno.
Assando
- Disponha as esfirras em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.
- Pincele a superfície com um pouco de gema para dourar.
- Asse em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 20 minutos ou até ficarem douradas.
Dicas para Melhorar a Receita
- Para uma massa ainda mais macia, use leite morno no lugar da água.
- Se quiser congelar, asse as esfirras parcialmente e finalize quando for consumir.
- O suco de limão no recheio realça o sabor e ajuda a evitar que a carne solte muita água.
Sugestões de Acompanhamento
- Coalhada seca
- Homus (pasta de grão-de-bico)
- Folha de parreira
- Kibe frito
Como Armazenar
- Na geladeira: Guarde as esfirras em um pote fechado por até 3 dias.
- No freezer: Congele as esfirras assadas por até 3 meses. Para reaquecer, leve ao forno a 180°C por cerca de 10 minutos.
Considerações Finais
A esfirra de carne fechada é uma opção deliciosa e prática para qualquer ocasião. Com sua massa macia e recheio temperado, ela agrada a todos os gostos e pode ser adaptada conforme sua preferência. Experimente essa receita em casa e surpreenda-se com o sabor!
Perguntas Frequentes
1. Posso fazer esfirra de carne fechada com outro tipo de carne?
Sim! Você pode substituir a carne bovina por frango desfiado, carne de cordeiro ou até uma opção vegetariana com ricota e espinafre.
2. Minha massa não cresceu, o que pode ter acontecido?
O fermento pode estar vencido ou a água utilizada pode ter ficado muito quente, matando o fermento. Sempre use água morna, não quente.
3. Posso assar as esfirras na airfryer?
Sim! Pré-aqueça a airfryer a 180°C e asse por cerca de 12 a 15 minutos até dourarem.
4. Como deixar a esfirra mais dourada?
Pincele a massa com gema de ovo misturada com um pouco de leite antes de assar.
5. Dá para fazer a esfirra sem glúten?
Sim! Use farinha sem glúten na mesma proporção, mas adicione uma colher de chá de goma xantana para melhorar a textura.
