Receita de Esfirra de Carne Fechada
A esfirra de carne fechada é uma iguaria da culinária árabe que encanta com sua massa macia e recheio suculento. Ideal para um lanche, café da tarde ou como entrada em eventos, esta delícia pode ser preparada em grandes quantidades e armazenada para consumo posterior.
Origens da Esfirra de Carne Fechada
A esfirra, conhecida como "sfiha" no Oriente Médio, tem suas raízes na Síria e no Líbano. Tradicionalmente, era preparada com massa aberta e assada em fornos de pedra. No Brasil, a receita ganhou uma versão fechada, garantindo um recheio mais úmido e uma massa dourada e macia.
Calorias da Esfirra de Carne Fechada
Uma esfirra de carne fechada média possui entre 150 a 180 calorias, variando conforme os ingredientes da massa e do recheio. Para uma versão mais leve, opte por farinha integral e carne moída magra.
Informações Nutricionais e Rendimento
- Tipo de receita: Salgado árabe
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de descanso da massa: 1 hora
- Tempo de forno: 20 minutos
- Tempo total: Aproximadamente 1 hora e 50 minutos
- Rendimento: 20 esfirras médias
- Calorias por porção: 150 a 180 kcal
Ingredientes
Para a Massa:
- 500g de farinha de trigo (opcional: farinha integral)
- 10g de fermento biológico seco
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 250ml de água morna
- 50ml de óleo
Para o Recheio:
- 400g de carne moída (patinho ou acém)
- 1 cebola média picada
- 1 tomate sem sementes picado
- Suco de 1/2 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
Equipamentos Necessários
- Tigela grande
- Rolo de massa
- Assadeira
- Pincel para untar
- Forno
Modo de Preparo
Preparando a Massa
- Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar e a água morna. Deixe descansar por 5 minutos até espumar.
- Acrescente o óleo, o sal e adicione a farinha aos poucos, misturando até obter uma massa homogênea.
- Sove a massa por cerca de 10 minutos até ficar lisa e elástica.
- Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora, até dobrar de volume.
Preparando o Recheio
- Misture a carne moída com a cebola, o tomate, o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino e o cheiro-verde.
- Deixe o recheio na geladeira enquanto a massa cresce para realçar os sabores.
Montando as Esfirras
- Divida a massa em 20 bolinhas iguais após o descanso.
- Abra cada bolinha com um rolo formando um disco.
- Coloque uma porção de recheio no centro e feche a esfirra unindo as pontas, formando um triângulo ou trouxinha.
- Pressione bem as bordas para evitar que abram no forno.
Assando
- Coloque as esfirras em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.
- Pincele a superfície com gema para dourar.
- Asse em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos ou até dourar.
Dicas
- Para uma massa ainda mais macia, substitua a água por leite morno.
- Se quiser congelar, asse as esfirras parcialmente e finalize quando for consumir.
- O suco de limão no recheio intensifica o sabor e ajuda a evitar que a carne libere muita água.
Sugestões de Acompanhamento
- Coalhada seca
- Homus (pasta de grão-de-bico)
- Folha de alface
- Kibe frito
Como Armazenar
- Na geladeira: Armazene as esfirras em um pote fechado por até 3 dias.
- No freezer: Congele as esfirras assadas por até 3 meses. Para reaquecer, leve ao forno a 180 °C por cerca de 10 minutos.
Considerações Finais
A esfirra de carne fechada é uma escolha deliciosa e prática para diversas ocasiões. Com sua massa macia e recheio saboroso, pode ser personalizada ao seu gosto. Experimente essa receita e surpreenda-se!
Perguntas Frequentes
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Posso usar outro tipo de carne? Sim, você pode substituir por frango desfiado, carne de cordeiro ou opções vegetarianas como ricota e espinafre.
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Por que minha massa não cresceu? O fermento pode estar vencido ou a água muito quente pode ter inativado o fermento. Use sempre água morna.
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Posso usar a airfryer? Sim, pré-aqueça a airfryer a 180 °C e asse por 12 a 15 minutos até dourar.
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Como deixar a esfirra mais dourada? Pincele a massa com gema de ovo misturada com um pouco de leite antes de assar.
- Dá para fazer sem glúten? Sim, use farinha sem glúten e adicione uma colher de chá de goma xantana para melhorar a textura.
